Zutaten
- 100 g Vollkornmehl ich habe Dinkelvollkornmehl genommen
- 50 g Kokosöl
- 1 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 EL Ahornsirup
- 120 g blanchierte Mandeln vorher eingeweicht
- 5 EL Zitronensaft
- 40 ml Ahornsirup
- 1 Stück Vanilleschote das Mark herausgekratzt
- 40 g Kokosraspel
- 1 TL Kokosöl
- 1/2 TL Agar Agar
- 60 ml Kokosmilch
- 60 g Heidelbeeren ich habe gefrorene genommen
- 1 TL Chiasamen
- 1 Stückchen Bitterschokolade
Portionen: kleiner Kuchen
Anleitungen
- Das Mehl mit dem Salz, dem Kokosöl und dem Ahornsirup verkneten.
- Das kalte Wasser zufügen und in den Teig einkneten.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte drücken, in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Wenn die Stunde um ist, die Kuchenform mit Kokosöl einfetten und den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die gefettete Form drücken. Am Rand bis fast ganz nach oben, damit die Füllung später noch reinpasst.
- 10 Minuten in vorgeheizen Backofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Jetzt die Blaubeeren kurz in einem Topf erhitzen – nur antauen, nicht kochen – und dann mit den Chiasamen vermixen. Beiseite stellen.
- Mandeln, Zitronensaft, Ahornsirup, Vanillemark, Kokosraspel und Kokosöl vermixen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Kokosmilch erhitzen und das Agar Agar – Pulver einrühren. Bei dieser kleinen Menge bitte nur ganz kurz aufkochen und dann gleich vom Herd nehmen.
- Kokosmilch zu der Mandelcreme geben und alles nochmal gründlich vermixen.
- Die Mandel-Kokoscreme jetzt gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen . Den Rand der Kuchenform noch nicht entfernen.
- Das Blaubeerpüree auf die Creme klecksen und mit einem Löffel verstreichen. So galaxymäßig – wie Robin sagen würde.
- Jetzt nur noch die Schokolade schmelzen und über den Kuchen sprenkeln. Ab damit in den Kühlschrank und dort mindestens nochmal eine Stunde stehen lassen.
Rezept Hinweise
Wenn du den Kuchen kalt genießt, dann schmeckt er am Besten.
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