Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stück Eier
- 60 ml Mandelmilch
- 100 ml Ahornsirup
- 110 g Dinkelvollkornmehl
- 2 Tl Backpulver
- 50 g Haferflocken
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 1 EL Kakaopulver
- 200 g Blaubeeren
- 1 Muffinbackform
- 12 Muffinförmchen
Portionen: Stück
Anleitungen
- Das Öl mit den Eiern, der Mandelmilch und dem Ahornsirup in einer Schüssel gut verrühren.
- In einer zweiten Schüssel vermischst du das Mehl, das Backpulver, die Haferflocken, den Kakao und den Zucker.
- Die trockenen Zutaten gibst du nun zu der nassen Mischung und verrührst nochmal alles gründlich mit den Schneebesen des Rührgeräts.
- Den Backofen kannst du jetzt gerne schon mal auf 170 Grad vorheizen.
- Gib die Papierförmchen ins Muffinblech und befülle sie gleichmäßig mit dem Teig. Er ist wirklich sehr flüssig, aber keine Sorge, das ist in Ordnung so. Und auch keine Sorge, wenn die Beeren noch an der Oberfläche sind. Diese Muffins sind tatsächlich so wahnsinnig saftig, dass dir garantiert kein einziges Blaubeerchen austrocknen wird.
- Wenn der Ofen auf Temperatur ist, dann schiebst du deine Muffins in den Ofen und lässt sie 15-20 Minuten backen.
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