die besten Ravioli ever
Ravioli in PINK mit einer Füllung aus Cashewkernen und schwarzen Bohnen
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Ravioli mal ganz in Pink mit Cashewfüllung und Wirsinggemüse.
Portionen
2 Portionen
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2 Portionen
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Zutaten
Pastateig
Füllung für die Ravioli
Beilagen
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Die Rote Bete klein schneiden und pürieren. Jetzt durch ein feines Sieb drücken und die Pülpe auffangen.
  2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Pülpe mit den restlichen Zutaten für den Pastateig in die Vertiefung geben und alles miteinander vermischen. Zu einem glatten Teig verkneten (etwa 10 Minuten).
  3. Den Teig in ein feuchtes Tuch wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Währendessen die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Dinkelkleie, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Wasser und den Thymianblättchen vermixen.
  5. Zum Schluss noch die Pistazien und die Bohnen unter die Cashewmasse rühren.
  6. Den Teig in vier Teile teilen und (am besten mit einer Nudelmaschine) zu dünnen Teigplatten ausrollen.
  7. Aus den Teigplatten Rechtecke (ca. 6 x 12cm) ausscheiden. Die Ränder mit Wasser bestreichen und jeweils einen Teelöffel der Füllung darauf geben. Mittig zusammenfalten und den Teig an den Rändern mit einer Gabel andrücken.
  8. Salzwasser mit einem Schuss Öl in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 5 – 10 Minuten köcheln lassen (je nachdem, wie dick die Teigplatten sind).
  9. Die Kirschtomaten halbieren. In einem Topf etwa 3 EL Olivenöl erhitzen und die Tomaten kurz darin andünsten. Salzen.
  10. In einem anderen Topf nochmals 3 EL Olivenöl erhitzen, den Wirsing in Streifen schneiden, dazugeben, salzen und ebenfalls einige Minuten andünsten, bis er an den Rändern leicht braun wird.
  11. Den Rucola waschen und trockenschleudern.
  12. Rucola, Ravioli und Wirsing auf Tellern anrichten. Die Tomaten über die Ravioli geben.
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