Die besten veganen Gemüsepuffer mit würziger Mandelsoße … diese veganen Gemüsepuffer sind super knusprig und perfekt als Beilage oder auch zum solo Essen. Bis auf das Kartoffelreiben sind sie auch absolut einfach zuzubereiten.
Wenn du möchtest, dann kannst du auch gleich eine größere Menge von ihnen zubereiten. Dann nicht so lange anbraten, sondern nur kurz von jeder Seite, bis sie leicht angebräunt sind. So kannst du sie gut einfrieren und bei Bedarf in der Pfanne nur noch kurz fertig braten. Eben wie die Kartoffelpuffer, die man im Supermarkt gefroren bekommt.
Die Gemüsesorten kannst du natürlich variieren. Je nachdem, was du gerade zuhause hast. Optimal zur Resteverwertung ;).
Falls du sie nicht als Beilage zu irgendeinem anderen Gericht mit Soße brätst, dann solltest du unbedingt auch die Mandelsoße dazu anrühren. Die ist wirklich wunderbar würzig und passt geschmacklich perfekt zu den Gemüsepuffern. Die schmecken übrigens sogar meinem Mädchen, dass so ziemlich jedem Essen, das es nicht kennt erst mal extrem kritisch gegenübersteht.
Aber jetzt zum Rezept. Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit wünsche ich dir!
Liebste Grüße, Isabell
- 700 g Kartoffeln am Besten nimmst du hier mehligkochende
- 1 Rote Zwiebel wenn sie groß ist, dann genügt auch eine halbe Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 kleine Dose Mais (140g)
- 2 handvoll Babyspinat
- 30 g Buchweizenmehl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 EL Mandelbutter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Paprika edelsüß
- Wasser Menge nach Gefühl und gewünschter Konsistenz
- Etwa 400 g Kartoffeln grob und 300 g fein reiben. In eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten grob reiben, den Spinat klein hacken. Zwiebeln, Karotten, Spinat, den abgetropften Mais und das Buchweizenmehl zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3 EL Öl in eine Pfanne geben pro Gemüsepuffer etwa 2 EL der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und mit dem Löffel etwas platt drücken. Von jeder Seite knusprig braun braten.
- Für die Mandelsoße die Mandelbutter und das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Etwas Wasser zufügen und warten, bis es zu köcheln anfängt. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas mehr Wasser zufügen und mit einem Rührbesen cremig rühren. Ich mag die Soße eher etwas dickflüssiger, also eher cremig und bin daher vorsichtig mit der Wasserzugabe.
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