Keto Eiscreme ist im Sommer unverzichtbar, wenn ihr euch gerade ketogen ernährt, aber Eiscreme so sehr liebt wie ich. Könntet ihr im Sommer gefühlt auch jeden Tag in der Eisdiele vorbeischauen? Spaghettieis, Pistazie, Stracciatella ….
Ich geb’s zu: Ich bin so eine Eissüchtige. Als ich das letzte Mal schwanger war, meinte mein Mann zu mir, ich müsse aufpassen, dass das Baby nicht erfriert ;).
Natürlich geht das mit den Eisdielen-Besuchen nur zu den Zeiten, in denen ich normal esse. Normal heißt bei mir, dass ich gerade Kohlenhydrate und Zucker (ein bisschen hier und da) auf meinem Speiseplan habe. Und in diesen Phasen sollte ich es natürlich trotzdem nicht übertreiben. Versteht sich von selbst. In eine gesunde Ernährung passt das nicht.
Jedenfalls ist Eis das Lebensmittel, das mir gerade jetzt im Sommer am meisten fehlt in der ketogenen Ernährung.
Aaaaaber: Ich habe eine Lösung gefunden und zwei superleckere Eisrezepte kreiert. Das erste ist ein reichhaltiges, cremiges Mandel – Sahne – Eis. Das zweite ein sauer-fruchtiges Zitronensorbet.
Keto Eiscreme – Cremige Mandel Sahne
Du brauchst für 2 Portionen:
200g Sahne
gemahlene Vanille (nach Gefühl)
Fleur de Sel
12g Xylit
2 Eigelb
30g geschmolzene Butter
30g Mandelbutter
12g Xylit
Und so wird die Keto Eiscreme gemacht:
Sahne, Vanille und Salz zum kochen bringen und gut umrühren.
Topf vom Herd nehmen.
Eigelb und Xylit verquirlen.
Die Eimischung über einem Topf im Wasserbad erwärmen. Den Sahnemix auch dazugeben.
Ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen.
NICHT KOCHEN!
Jetzt abkühlen lassen und dann in den Gefrierschrank stellen. Nach 1,5 Stunden nochmals gut umrühren.
Die restlichen Zutaten mischen und nach weiteren 1,5 Stunden unter das Eis rühren.
Nochmal für 1,5 Stunden einfrieren.
Es schmeckt lecker cremig und leicht crunchy.
Keto Eis – erfrischendes Zitronensorbet
Du brauchst für 4 Portionen:
300 ml Wasser
150 g Erythrit
Saft von 7 Zitronen
2-3 Streifen Zitronenschale(ohne weisse Haut)
Und so wird’s gemacht:
Das Wasser zusammen mit dem Erythrit und den Zitronenschalen in einen Topf geben.
Für etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe erwärmen. Ab und zu umrühren.
Abkühlen lassen. Doe Zitronenschalen herausnehmen. Den Zitronensaft unterrühren und in einen Behälter geben, aus dem sich das gefrorene Eis später wieder gut lösen lässt.
Für etwa 3 Stunden einfrieren.
Jetzt aus der Gefriere nehmen und in Stücken in einen Mixer geben (bei mir funktioniert es auch mit einem Pürierstab).
Die gemixte Masse in einen Behälter geben und nochmal für 1 Stunde einfrieren. Dann ist das Sorbet servierfertig und kann in Schüsselchen protioniert werden.
So lecker, ich sag`s euch! Und ganz ohne Zucker. Also auch Low Carb und Keto – friendly.
Aber auch wenn’s noch so lecker ist, würde ich euch raten, nicht mehr als 1/3 der Menge pro Tag alleine zu löffeln. Erythrit kann ab einer Menge von etwa 70g abführend wirken. Und das stimmt tatsächlich. Ich habe es versehentlich schon mal ausprobiert :).
Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr die Rezepte ausprobiert und mir in den Kommentaren schreibt, wie sie euch geschmeckt haben. Und falls ihr selbst ein keto – freundliches Eiscreme Rezept habt, dann dürft ihr es gerne auch hier lassen ;).
Liebste Grüße, Isabell
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