Mein letzter Artikel ist schon ein Weilchen her. Wir hatten es ja über einen Sommerabend mit leckerem Bulgursalat, selbstgebackener Fougasse und lecker gefüllten Sommerrollen. Leicht. Kalt. Frisch. Und so gar nicht keto :).
Es ist zwar noch ziemlich warm draußen, aber mir ist inzwischen schon ganz schön nach Herbst. Gerade heute war ich ganz früh draußen. An meinem Lieblingsplatz. Der Wald und das Moor strahlen gerade in den allerschönsten Herbstfarben. Und so möchte ich jetzt auch das Essen halten.
Herbstlich. Warm. Würzig. Nährend. Und auch wieder für eine ganze Weile ketogen.
Mein Körper schreit gerade wieder förmlich danach. Ich weiß nicht, ob es euch auch so geht: Irgendwann kommt der Punkt, da fühle ich mich einfach nicht mehr gut. Mein Bauch ist gebläht und überhaupt scheint in mir alles durcheinander zu sein.
Und dann freue ich mich richtig drauf. Keto ist für mich eine Art Resetknopf. Den drücke ich dann mal wieder für ein paar Wochen :).
Und passend zum beginnenden Herbst habe ich für euch heute ein paar schöne vegane Keto-Rezepte für den Herbst:
- Keto-Pilzpfanne
- Kürbis in kleiner ketogener Portion
- Blumenkohl-Curry
- Cremige Suppe
- Warmes Keto-Frühstück
Ich habe sogar wieder eine Playlist für euch. Wie beim letzten Artikel auch. Die habe ich zwar für meinen anderen Blog für einen Herbstartikel kreiert, aber Herbst ist Herbst. Also passt die Musik auch hier.
Playlist mit Herbstmusik zum Ausdrucken oder Runterladen:
Cremige Keto-Pilzpfanne mit Babyspinat
Für 1 Person
Zutaten
150 g gemischte Pilze, z. B. 100 g Champignons + 50 g Kräuterseitlinge
30 g Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Babyspinat
60 ml vegane Kochcreme, z. B. auf Soja- oder Haferbasis
10 g Hefeflocken
1 TL Olivenöl
½ TL getrockneter Thymian
1 EL gehackte Petersilie
etwas abgeriebene Zitronenschale
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g Sonnenblumenkerne
1 TL gutes Olivenöl zum Servieren
Zubereitung
Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten und anschließend beiseitestellen.
Olivenöl erhitzen und die Pilze bei relativ hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Schalotte und Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten braten.
Thymian und vegane Kochcreme einrühren. Die Hitze reduzieren und alles 2 Minuten sanft köcheln lassen.
Hefeflocken und Babyspinat unterrühren. Den Spinat gerade so zusammenfallen lassen.
Mit Salz, reichlich Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Petersilie darübergeben und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Zum Schluss erst auf dem Teller das Öl darüberträufeln.
Ofenkürbis mit veganem Feta und Salbei
Das ist bewusst eine kleine Kürbisportion. Wegen der Kohlenhydrate. Aber wer möchte im Moment schon auf Kürbis verzichten??
Zutaten
120 g Hokkaido-Kürbis
30 g veganer Feta
10 g Sonnenblumenkerne
1 TL Olivenöl
3–4 frische Salbeiblätter
½ kleine Knoblauchzehe
1 TL Hefeflocken
etwas Zitronenabrieb
schwarzer Pfeffer
Salz
Für die Kräutercreme
30 g veganer Frischkäse
1 TL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Salbei, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein Backblech geben und etwa 20–25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
Währenddessen veganen Frischkäse mit Zitronensaft und Petersilie verrühren.
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Den fertigen Kürbis auf einen Teller geben, veganen Feta darüberbröseln und mit Sonnenblumenkernen und Hefeflocken bestreuen.
Mit Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer abschließen und die Kräutercreme dazugeben.
Blumenkohl-Curry mit Kokos, Spinat & Tofu
Zutaten
180 g Blumenkohl
100 g Naturtofu
60 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
50 g Babyspinat
30 g Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
5 g frischer Ingwer
1 TL Currypulver
½ TL Kurkuma
¼ TL Kreuzkümmel
1 TL Limettensaft
10 g Hefeflocken
1 TL Olivenöl
10 g Hanfsamen
Salz
Pfeffer
optional frische Petersilie
Zubereitung
Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu 4–5 Minuten rundherum anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und etwa 30 Sekunden anrösten.
Blumenkohl, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich, aber noch bissfest ist.
Babyspinat unterheben.
Hefeflocken und Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Hanfsamen und frischen Kräutern servieren.
Sellerie-Pilz-Suppe mit knusprigen Pilzen
Zutaten
40 g Knollensellerie
90 g Butternusskürbis
100 g Blumenkohl
80 g Champignons
30 g Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
50 ml vegane Kochcreme
10 g Hefeflocken
½ TL Thymian
1 Prise Muskat
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
10 g Sonnenblumenkerne
1 TL Olivenöl zum Servieren
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Sellerie, Kürbis, Blumenkohl und Zwiebel klein schneiden. Knoblauch hacken.
Einen Teil der Champignons – etwa 30 g – für das Topping beiseitelegen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und die restlichen Pilze 2–3 Minuten anbraten.
Sellerie und Blumenkohl dazugeben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
Kochcreme und Hefeflocken einrühren. Mit Thymian, Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die übrigen Pilze in einer kleinen Pfanne kräftig anbraten.
Sonnenblumenkerne kurz mitrösten.
Suppe in eine Schale geben und mit den gebratenen Pilzen, Sonnenblumenkernen, Petersilie und ein paar Tropfen Olivenöl toppen.
Warme Keto-Frühstücksbowl mit Pilzen, Spinat & Avocado
Zutaten
100 g Champignons
50 g Babyspinat
70 g Avocado
100 g Naturtofu
10 g Hanfsamen
10 g Kürbiskerne
10 g Hefeflocken
1 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
½ TL getrockneter Thymian
1 EL gehackte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tofu trocken tupfen und zerbröseln.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei hoher Hitze kräftig anbraten.
Tofu und Thymian dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten.
Babyspinat unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen.
Mit Salz und ordentlich schwarzem Pfeffer würzen.
Avocado würfeln und mit Zitronensaft vermengen.
Die warme Pilz-Spinat-Tofu-Mischung in eine Schale geben.
Avocado darauf verteilen und mit Hanfsamen, Kürbiskernen, Hefeflocken und Petersilie bestreuen.
Guten Appetit, einen zauberhaften Herbst und liebste Grüße, Isabell
No Comments