Du suchst nach einem sättigenden, wohltuenden Abendessen nach einem langen Tag? Diese ketogenen Gemüsepuffer mit Mandelsoße sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vegan – eine echte Seltenheit in der ketogenen Ernährung! Die Kombination aus Kohlrabi, Spinat und Karotten sorgt für eine wunderbare Textur, während die cremige Mandelsoße das Gericht perfekt abrundet.
Das Beste? Diese Puffer sind super einfach zuzubereiten, ideal für Meal Prep und schmecken sogar aufgewärmt fantastisch.
Warum ketogene Gemüsepuffer?
Viele klassische Puffer-Rezepte enthalten Kartoffeln oder Mehl – beides in der Keto-Ernährung nicht ideal. Hier ersetzt geriebener Kohlrabi die Kartoffeln, während Mandelmehl für die perfekte Bindung sorgt. So bleiben die Puffer kohlenhydratarm, aber trotzdem knusprig.
Außerdem kannst du sie problemlos vorbereiten: Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren für 5 Minuten bei 200 Grad in den Airfryer legen – sie werden dabei fast noch besser als frisch!
Ketogene Gemüsepuffer mit Mandelsoße – Rezept
Zutaten (für 2-3 Portionen)
Für die Puffer:
400 g Kohlrabi (halb grob, halb fein gerieben) – ersetzt die Kartoffeln
1 rote Zwiebel (oder ½, wenn sie groß ist), fein gehackt
2 Karotten, grob gerieben
2 Handvoll Babyspinat, klein gehackt
40 g Mandelmehl
1 TL Flohsamenschalenpulver (für eine perfekte Konsistenz)
½ TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
Kokos- oder Olivenöl zum Braten
Für die Mandelsoße:
4 EL Mandelbutter
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
1 EL Paprika edelsüß
Wasser nach gewünschter Konsistenz
Zubereitung – So einfach geht’s!
1. Gemüse vorbereiten: Kohlrabi grob und fein reiben und mit den Händen etwas ausdrücken. Mit Zwiebeln, Karotten und Spinat vermengen.
2. Teig mischen: Mandelmehl, Flohsamenschalen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mandelmehl verwenden.
3. Braten: 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL der Mischung pro Puffer in die Pfanne geben, leicht flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Mandelsoße zubereiten: Mandelbutter und Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Nach und nach Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und cremig rühren.
5. Genießen: Die knusprigen Puffer mit der warmen Mandelsoße servieren.
Meal Prep Tipp für ketogene Gemüsepuffer
Bereite am besten gleich eine größere Menge zu! Die Puffer halten sich mehrere Tage im Kühlschrank und können in der Pfanne oder im Airfryer aufgeknuspert werden – perfekt für stressige Tage.
Falls du keinen Wert auf Low Carb oder Keto legst, dann findest du hier mein anderes Rezept für die Gemüsepuffer. Mit Mais. Auch sehr lecker.
Hast du schon einmal vegane Puffer in der Keto-Küche ausprobiert? Welche Zutaten verwendest du gerne?
Lass es mich in den Kommentaren wissen!
Liebste Grüße, Isabell
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