Wasserkefir , oder auch Japankristalle genannt, ist im Geschmack leicht säuerlich-süß und durch die Kohlensäure, die er bei der Fermentation erzeugt wundervoll prickelnd. Eine Mischung aus gesunder Limonade und Federweißer. Ein herrlich erfrischendes Getränk und somit perfekt für den bevorstehenden Sommer.
Kennst du Wasserkefir schon? Falls nicht, dann beantworte ich dir hier gerne einige der wichtigsten Fragen:
Ist Wasserkefir gesund?
Das fertige Getränk enthält viele Mikroorganismen. Gesunde Hefepilze, Milchsäurebakterien und Bifidobakterien. Das kann aber je nach Ferment variieren. Jedenfalls sind sie probiotisch und unterstützen somit eine gesunde Darmflora.
Wasserkefir kann beispielsweise nach einer Antibiotikakur zum Aufbau der Darmflora eingesetzt werden.
Wo kann man Wasserkefir kaufen?
Angebote für Wasserkefir findest du im Internet jede Menge. Ich habe meinen von hier. Dort habe ich auch meinen Milchkefir und meinen Kombucha (über ihn habe ich hier schon geschrieben) bestellt und war jedes Mal top zufrieden.
Wasserkefir – das Grundrezept
Du brauchst für einen Liter:
1 Liter Wasser (ich nehme stilles Mineralwasser, da unser Leitungswasser sehr kalkhaltig ist)
3 EL Kefirkristalle
80 g Zucker (am besten brauner Rohrohrzucker. Er sorg für einen besseren Geschmack, wie ich finde. Weißer Zucker geht aber selbstverständlich auch.)
30 g Trockenfrüchte (ich nehme immer Feigen oder Datteln)
2 Zitronenscheiben
1 Gärgefäß
1 Plastiksieb
1 Plastiklöffel
Die Kristalle bitte niemals mit Metall in Berührung bringen und bitte aufpassen, dass sich im Gärgefäß keine Spülmittelrückstände befinden. Auch auf saubere Hände solltest du achten.
So geht’s:
1. 1 Liter Wasser in dein Gefäß gießen und den Zucker darin auflösen.
2. 3 Esslöffel Kefirkristalle und dann die Trockenfrüchte dazu geben.
3. Zum Schluss noch 2 Zitronenscheiben hinein und das Gefäß nur soweit verschließen, dass noch von der entstehenden Kohlensäure entweichen kann. Ich lege einfach immer nur den Glasdeckel auf das Gefäß. Das funktioniert wunderbar.
4. Für 1 bis 3 Tage an einem warmen Ort gären lassen.
5. Dann den Kefir durch das Plastiksieb abgießen und die Früchte und eventuell noch Kerne von der Zitrone aus dem Sieb entfernen. Die Kristalle anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Jetzt kannst du deinen Kefir in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für einen neuen Ansatz einfach wieder bei Punkt 1 beginnen.
Meine Kefirkristalle vermehren sich wie verrückt. Wenn deine das auch tun, dann kannst du sie problemlos teilen und verschenken.
Welche Trockenfrüchte kann ich für den Wasserkefir verwenden?
Eigentlich alle! Rosinen, Feigen, Datteln, Aprikosen, Mango und so weiter. Am besten natürlich Bio-Qualität.
Wie kann ich meinen Wasserkefir aufbewahren?
Wenn du mal in Urlaub bist, oder dir und deinem Kefir eine Pause gönnen möchtest, dann kannst du die Kristalle ganz einfach in einem Gefäß mit Wasser und viel Zucker im Kühlschrank aufbewahren. Viel Zucker, damit deine Kristalle nicht verhungern und im Kühlschrank, damit der Gärprozess verlangsamt wird.
Wie lange ist Wasserkefir haltbar?
Im Kühlschrank und gut verschlossen ist dein fertiges Getränk problemlos für 2 bis 3 Wochen haltbar. Bedenke aber, dass er immer saurer wird.
Wasserkefir mit frischen Früchten ansetzen:
Ich gebe die Früchte lieber dem fertigen Getränk zu und lasse es noch ein oder zwei Tage weitergären. Das nennt man dann Zweitfermentation. Hier das Gefäß nicht ganz füllen und einmal am Tag „entlüften“, also den Druck aus der Flasche nehmen. Sobald dir dein Getränk schmeckt solltest du die Früchte entfernen und es im Kühlschrank aufbewahren.
Du kannst die frischen Zutaten allerdings auch direkt dem Ansatz beigeben. In dem Fall allerdings Zucker, Trockenfrüchte und Zitronenscheiben nicht vergessen.
Ich habe immer etwas Angst, dass meine Kristalle kaputt gehen, wenn ich ihnen frische Zutaten beigebe und mache das nur mit „Überschuss“ an Kefirkristallen, die ich sowieso nicht losbekomme.
Ich mag sehr gerne diese Variationen:
Erbeerstücke und Gurkenstücke
Himbeere, Zitronenscheiben und Orange
Pfirsich und Rosmarin
Deiner Phantasie sind hier aber keine Grenzen gesetzt. Probier einfach mal aus.
Liebste Grüße, Isabell
Hast du schon mit Wasserkefir experimentiert?
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